শীতের আমেজ আসার আগেই বাজারে হাজির ফুলকপি। পছন্দের হোক বা অপছন্দের, শীতে বাঙালি বাড়িতে ঘুরে ফিরে আসে এই সবজি। তা সে মাছের ঝোলে হোক কিংবা তরকারিতে। তবে একঘেয়ে ফুলকপি থেকে রেহাই পেতে সামান্য কয়েকটি উপায়ে বানাতে পারেন সহজ রেসিপি 'ফুলকপি পরোটা'। শুনতে অদ্ভুত লাগলেও এটি কিন্তু বেশ জনপ্রিয় একটি পদ। যা 'গোবি পারাঠা' হিসেবে বিখ্যাত।
চলুন দেখে নেওয়া যাক রেসিপি। পরোটা বানানোর জন্য প্রথমেই মেখে নিতে হবে ময়দা। এক্ষেত্রে ময়দা না খেতে চাইলে আটাও ব্যবহার করা যেতে পারে। ময়দা মেখে তা ঢাকা দিয়ে রাখুন।
অন্যদিকে ফুলকপি ভালো করে ধুঁয়ে ছোটো টুকরো করে কেটে তা নুন এবং হলুদ জলে হালকা ভাপিয়ে নিন। তারপর ভালো করে জল ঝরিয়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে তাতে জিরে ফোঁড়ন দিয়ে একে একে কাঁচা লঙ্কা কুচি, আদা কুচি দিয়ে ভেজে নিন। এরপর তাতে জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। তেল ছেড়ে এলে তাতে সেদ্ধ করা ফুলকপি যোগ করুন। ভালো করে তা নাড়িয়ে নিন। স্বাদ মতোন নুন যোগ করুন। দিতে পারেন সামান্য চিনি। ফুলকপি নরম হয়ে গলে আসা অবধি অপেক্ষা করুন। নামানোর আগে গরম মশলা গুঁড়ো এবং ধনেপাতা কুচি যোগ করুন।
এরপর ফুলকপির পুর তৈরি। পরোটার লেচি কেটে তাতে পুর ভরে বেলে নিয়ে তা ঘি বা তেলে ভেজে নিলেই তৈরি 'ফুলকপি পরোটা'।
