২১ সেপ্টেম্বর, ২০২৩
রেসিপি

নতুনত্বের ছোঁয়া পাক পুজোর হেঁসেল, পাতে থাকুক আফগানি মাটন পোলাও

শিখে নিন নতুন রান্না, যা হবে পুজোর সেরা খাবার
Mutton Polau 1 Bengali News
- instagram.com
news-desk
নিজস্ব প্রতিনিধি
প্রকাশিত: ১৭ সেপ্টেম্বর ২০২৩
শেষ আপডেট: ১৭ সেপ্টেম্বর ২০২৩ ২১:৫৯

শারদোৎসব আসন্ন! তাই তিলোত্তমার সঙ্গেই আমাদের প্রস্তুতিও তুঙ্গে। পুজোর তোড়জোড় থেকে শুরু করে জামাকাপড় নির্বাচন, এমনকী এই চারদিনের খাওয়া দাওয়ার তালিকা তৈরি করাও যেন আমাদের ব্যস্ততার অন্যতম কারণ হয়ে দাঁড়ায়। আর ঠিক এখানেই পুজোর আনন্দ। পুজোর প্রথম তিনদিন আমরা বাইরে খেলেও, নবমীতে কিন্তু বাড়ির খাবারের জন্যই মন কেমন করে! বাড়িতে বসে জমিয়ে ভাত মাংস না খেলে যেন, নবমীকে নবমী বলে মনেই হয় না! কিন্তু এবারে নবমীতে রাখতে পারেন একটু নতুনত্বের ছোঁয়া! পুজো বলে কথা! যে সে আয়োজন চলে নাকি! তাই চটজলদি পদ্ধতিতে বানিয়ে ফেলুন আফগানি মাটন পোলাও। বিরিয়ানি তো অনেক খাবেন, একটু অন্যরকম পোলাওয়ের সঙ্গেই পুজোর শেষ সময়টুকু নাহয় ভরে উঠুক!

এই পদটি তৈরি করার জন্য যে যে উপাদানগুলি প্রয়োজনীয়, তা হল-

পাঠার মাংস - ৫০০ গ্রাম

বাসমতি/বাসকাঠি চাল - ২০০ গ্রাম

আদা বাটা - ১ চা চামচ

রসুন বাটা - ১ চা চামচ

জিরা গুঁড়ো - ১ চা চামচ

ধনে গুঁড়ো - ১ চা চামচ

লঙ্কা গুঁড়ো - ১ চা চামচ

গরম মশলা গুঁড়ো - ১ চা চামচ

পেঁয়াজ কুচি - ২ কাপ

টমেটো কুচি - ১ টি বড়

কাঁচা লঙ্কা কুচি - ১ চা চামচ

কাঠবাদাম - ৩০-৩৫ টি

কিসমিস - ৪০-৪৫ টি

তেজপাতা - ১ টি

শুকনো লঙ্কা - ১ টি

নুন, চিনি - স্বাদমত

জল, তেল - পরিমাণ মত

রন্ধন পদ্ধতি -

বাজার থেকে কিনে আনা পাঠার মাংস বাড়িতে এনে, ভালো করে ধুয়ে নিন। ধোয়ার পর মাংসটি আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, পরিমাণ মত নুন দিয়ে ভালো করে ম্যারিনেট করে নিন। এরপর ছয় থেকে সাত ঘণ্টা মত ম্যারিনেট করা মাংস ফ্রিজে রাখুন। যথাযথ সময় পাড় হওয়ার পর, মাংস ফ্রিজের বাইরে এনে সাধারণ তাপমাত্রায় রাখতে হবে। এর সঙ্গে বাসমতি অথবা বাসকাঠি চাল নিয়ে আধ ঘণ্টা মত জলে ভিজিয়ে রাখুন। প্রেসার কুকারে মাংসের সমপরিমাণ জল নিয়ে ১০-১৫ টি সিটি দিয়ে নামিয়ে নেবন। এরপর কড়াইয়ে পরিমাণ মত তেল দিয়ে পেঁয়াজ, কাঠবাদাম, এবং কিসমিস ভেজে নিন। এর মধ্যেই তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা এবং ফোড়ন মিশিয়ে দিন। যতক্ষণ না পেয়াঁজ বাদামি হয়, ততক্ষণ ভাজতে হবে এবং সেদ্ধ করে রাখা মাংসের টুকরোগুলি তাতে দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিতে হবে। এই মিশ্রণে টমেটো দিয়ে মিডিয়াম আঁচে রান্না করে যাবেন যতক্ষণ না টমেটো গলে যায়। এবার তাতে পাঁচ কাপের মত জল যোগ করে, ভালো করে নেড়ে মিডিয়াম আঁচে জল ফুটে ওঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে। সেই জলে পূর্বের ভিজিয়ে রাখা চাল যোগ করুন। বেশ কিছুক্ষণ পর তাতে গরম মশলা গুঁড়া, চিনি এবং নুন পরিমাণ মত দিয়ে, মিডিয়াম থেকে লো আঁচে রান্না করে নিন। জল শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত সময় নিন, জল শুকিয়ে যাওয়ার পরে আগে থেকে ভেজে রাখা কাঠবাদাম, কিসমিস, লঙ্কা কুচি, এবং অল্প কিছু ভাজা পেঁয়াজ যোগ করে মিনিট কুড়ি মত দমে রাখুন। ব্যাস, সাময়িক অপেক্ষার পরই তৈরি হয়ে উঠবে নবমীর "শো'জ টপার" আফগানি মাটন পোলাও।

পরিবেশন করার সময় ভালো করে বাদামকুচি, চেরি, এবং ভাজা পেঁয়াজ ও কিসমিস দিয়ে গার্নিশিং করে তুলবেন। যাতে প্রথম দর্শনেই বাজিমাত হয়। তারপর তো গুণ আছেই। আর দেরি না করে সাজিয়ে নিন আপনার পুজোর প্রস্তুতি।

আরও খবর

বিজ্ঞাপন দিন

[email protected]

২১ সেপ্টেম্বর

সত্যজিৎ-পুত্রের দ্রুত সুস্থ হয়ে ওঠার কামনায় টিম পরিদর্শক

Sandip ray
২১ সেপ্টেম্বর

টলিপাড়ায় যেখানে বারংবার সম্পর্ক ভাঙার আওয়াজ ওঠে, সেখানে গৌরব-ঋদ্ধিমা ব্যতিক্রমী

Gaurab Riddhima
২১ সেপ্টেম্বর

এভাবে ধারাবাহিক টেনে নিয়ে যাওয়ার কী মানে? প্রশ্ন নেটিজেনদের

Anurager Chowa 2
১৫ সেপ্টেম্বর

'কামব্যাক' করেছেন কিং খান! 'জাওয়ান'কে সফল করার পেছনে কোন কোন বিষয়ে জোর দিয়েছিলেন পরিচালক?

Jawan show
১০ সেপ্টেম্বর

মুখ্য চরিত্রে থাকছেন আপনাদের প্রিয় অভিনেত্রী অপরাজিতা আঢ্য

Jol thoi thoi
৯ সেপ্টেম্বর

"কার কাছে কই মনের কথা" ধারাবাহিকে 'পুতুল' চরিত্রে অভিনয় করছেন শ্রীতমা

Kar kache koi moner kotha putul
৯ সেপ্টেম্বর

এতদিন এত অপমানের পর দীপা কী পারবে সূর্যকে ক্ষমা করে দিতে?

Anurager Chowa 1
৯ সেপ্টেম্বর

পায়ের চোট থেকে মুক্তি পেয়ে সেটে ফিরেছেন সৃজন তথা রুবেল

Neem Phuler Modhu 4
৭ সেপ্টেম্বর

আসন্ন ক্রিসমাসে আসতে চলেছে দেব-সৌমিতৃষা অভিনীত 'প্রধান'

Dev
৭ সেপ্টেম্বর

দ্বিতীয়বারের জন্য মা হতে চলেছেন অভিনেত্রী শুভশ্রী গঙ্গোপাধ্যায়

Subhashree Ganguly
৩১ আগস্ট

'মর্দানি' ছবিতে পুলিশ অফিসার শিবানী শিবাজী রায়ের চরিত্রে অভিনয় করেন রানী মুখার্জী

Rani Mukherjee 4
৩০ আগস্ট

বিচের ধারে লাস্যময়ী লুকে ধরা দিলেন ঋতাভরী

Ritabhari yellow
৩০ আগস্ট

দেখুন বি-টাউনের চর্চিত ভাইবোনের জুটি

Suhana Aryan
৩০ আগস্ট

বহুদিন আগেই মূল কাহিনী থেকে সরে গিয়েছিল ‘গুড্ডি’-র চিত্রনাট্য

Guddi serial