বিরিয়ানি, নামেই যেন হয়ে যায় অর্ধ ভোজন! পুজো এবং বিরিয়ানি, যেন একে অপরকে ছাড়া অসম্পূর্ণ! বিরিয়ানি বলতেই তার দোসর হয় চিকেন বা মাটন! কিন্তু এই উপকরণগুলি বাদেও যদি অন্য এক উপকরণ দিয়ে বিরিয়ানি প্রস্তুত করা যায়, কেমন হবে বলুন তো? তৈরি করে ফেলুন চিংড়ির বিরিয়ানি। খুব সহজেই বাড়িতে প্রস্তুত করতে পারবেন এই পদ।
প্রথমে নিয়ে নিন পাঁচশো গ্রাম মত বাগদা চিংড়ি। ভালো করে খোলা এবং শিরা ফেলে দিয়ে ধুয়ে নিন। নুন, মরিচ গুঁড়ো এবং হলুদ দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন চিংড়িগুলি। এরপর একটি বাটিতে দই, রসুন বাটা, আদা বাটা, বিরিয়ানির মশলা, মরিচ গুঁড়ো, গোলাপ জল যোগ করে ভালো করে নেড়ে নিন। একটি কড়াইয়ে তেল এবং ঘি গরম করে, তাতে পেঁয়াজ দিয়ে ভেজে বেরেস্তা তৈরি করে নিন। এই বেরেস্তা আলাদা রেখে, সেই তেল এবং ঘিয়ে ম্যারিনেট করা চিংড়িগুলি ভেজে নিন। চিংড়ি ভেজে তুলে নিয়ে, তেজপাতা, সা জিরে, সাদা মরিচ, ফোড়ন দিয়ে আলু ভেজে নিতে হবে। এই উপকরণগুলিতে নুন যোগ করে তারপর দইয়ের মিশ্রণটি ঢেলে দিন। এরপর কিছুক্ষণ কষিয়ে নিয়ে পেয়াঁজ ভাজা (বেরেস্তা) এবং চিংড়ি যোগ করতে হবে। ভালো করে কষানোর পর চিংড়ি তুলে নিতে হবে। এবার কড়াইয়ে চাল যোগ করার পালা। চাল দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে গরম জল এবং দুধ যোগ করুন। তেজ পাতা, গোটা গরম মশলা এবং গোল মরিচের একটি পুঁটলি বানিয়ে রেখে দিন। এরপর পরিমাণ মত লবণ ও চিনি দিয়ে, মিশ্রণটি পুরো সিদ্ধ হওয়ার জন্য অপেক্ষা করতে হবে। সিদ্ধ হওয়ার পর সেই মিশ্রণে কেশর ভেজানো, দুধ, ঘি, কাঁচা লঙ্কা, বেরেস্তা প্রয়োগ করে আরও কিছুক্ষণ ঢেকে রেখে দিন। শেষ পর্যায়ে, চিংড়ি, বেরেস্তা, ঘি, বিরিয়ানির মশলা এবং মরিচ গুঁড়ো দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দেওয়ার পরেই পুরোপুরি প্রস্তুত হয়ে উঠবে অভিনব এই চিংড়ি বিরিয়ানি।
তাহলে আর দেরি কীসের? এবার একদিন পরিবারের সকলের সঙ্গে জমিয়ে পেট-পুজো হোক একদম নতুন ধরনের বিরিয়ানির স্বাদে।
[কৃতজ্ঞতা স্বীকার: অর্পিতা দাস]
