অষ্টমীর দিন খিচুড়ি, যেন অমৃত! অনেকেই এইদিন নিরামিষ খাওয়ার জন্য বাইরের খাবার খান না। তাই তাঁরা বাড়িতেই রান্না করে থাকেন নানা রকম সুস্বাদু পদ। কেমন হবে, যদি মধ্যাহ্ন ভোজে ভোগের ছোঁয়া থেকে শুরু করে, থাকে নতুনত্বের স্বাদ! তাহলে চটপট জেনে নিন ভুনা খিচুড়ির প্রস্তুতির ধাপগুলি।
প্রথমে সমপরিমাণ চাল এবং ডাল নিন। ডালকে ড্রাই রোস্ট করে দু ঘন্টার জন্য ভিজিয়ে রাখুন। অপরদিকে গোবিন্দ ভোগ চাল ভিজিয়ে রাখতে হবে এক ঘণ্টার জন্য। গরম কড়াইয়ে ঘি, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, জিরে, গোটা গরম মশলা, কাজু দিতে হবে। এরপর আদা, জিরে বাটা দিয়ে চাল এবং ডাল কড়াইয়ে ঢেলে দিন। এই মিশ্রণে নুন এবং হলুদ যোগ করতে হবে। খানিক নেড়ে নিয়ে লঙ্কা, চিনি এবং কিসমিস দিয়ে দিন। এবার সমগ্র মিশ্রণ নেড়ে, চাল এবং ডালের পরিমাপের দ্বিগুণ জল ফোটাতে হবে। সেই ফুটন্ত জলে চাল এবং ডাল যোগ করে, বেশ কিছুক্ষণ ধরে সেদ্ধ করতে হবে। পুরোপুরি নয়, আশি শতাংশ মত সেদ্ধ হওয়ার পরে আবার ঘি যোগ করে, ত্রিশ মিনিটের মত ঢিমে আঁচে রুটির তাওয়ার ওপর কড়াইটি বসিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। ব্যাস, কিছুক্ষণ পরেই হয়ে উঠবে আপনার ভুনা খিচুড়ি তৈরি।
পরিবেশনের সময় অবশ্যই গরম গরম ভুনা খিচুড়ির সঙ্গে দু একরকম ভাজা এবং আচার দিয়ে পাত সাজিয়ে তুলতে পারেন।
[কৃতজ্ঞতা স্বীকার: Bong Soulmates]
